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Panettone

Panettone

DESCRIPCIÓN

La receta de Sipral para elaborar el típico leudado navideño lombardo.

Nivel de dificultad

Ingredientes

  • PREPARACIÓN

  • 1000g Panettone artigianale

  • 450g Agua o leche

  • 200g Mantequilla

  • 100g Yemas de huevo cat.A

  • 1g Levadura

  • INGREDIENTES DE LA MASA

  • 1751g Masa previa

  • 300 g de harina (340/360 W)

  • 300 g de azúcar

  • 30g Miel

  • Aromas

  • 150g Yemas de huevo

  • 200g Mantequilla

  • 700g Fruta y/o fruta confitada

PREPARACIÓN

Procedimiento de tratamiento de la premasa: Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa suave y seca. A continuación, incorporar la mantequilla blanda y amasar hasta que la masa esté elástica (temperatura de la masa 28°C). Dejar leudar en celda a 27/30°C durante unas 10 a 12 horas para la LEVADURA NATURAL y unas 2 horas para la LEVADURA DIARIA, hasta que la masa se haya quintuplicado; se recomienda realizar la PRUEBA DE LEVADURA colocando 300 g de masa en una jarra de 1 litro; utilizar la masa sólo cuando el producto leudado salga de la jarra.

Procedimiento de elaboración de la masa: Amasar la masa previa y la harina hasta que estén bien formadas; añadir sucesivamente los demás ingredientes en el orden indicado en la receta. Temperatura final 29/30 °C. Dejar fermentar de 45 a 60 minutos en la cubeta a 30 °C. Desmoldar, dar dos vueltas y colocar en moldes. Dejar leudar en célula a 27/30°C con 70/80% H.R. durante unas 5 horas para LEVADURA NATURAL y 3 horas para LEVADURA DIARIA.

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